Pasta Zucchine e Scampi

Preparazione

1. La prima cosa che faremo, sarà preparare un sugo che dia un sapore particolare al piatto. Quindi lavare tutte le verdure, tagliare le carote a rondelle, tagliare metà scalogno e la costa di sedano a quadretti e mettere tutto in un pentolino.

   Preparare gli scampi, lavarli e praticare un taglio per la parte lunga del corpo. Dividere la testa dal corpo e mettere la testa nel pentolino con le verdure; togliere al corpo il guscio e mettere anche questo nel pentolino per preparare il sugo, in questo modo il brodo avrà molto più gusto. La polpa del corpo metterla da parte per poi tagliarla a pezzetti piccoli.

2. Quando avete aggiunto tutte le teste e i gusci nel pentolino, aggiungete olio di oliva e mettete su fuoco moderato per la cottura. Girare ogni tanto e quando inizia a formarsi sul fondo un sugo di colore corallo, sfumare con prosecco oppure un buon vino bianco, noi abbiamo usato un prosecco. Poi agiungete 2 tazze di acqua. Continuare la cottura del brodo fino a che non si asciuga di 1/4.

   Per cucinare la pasta, mettete una pentola sul fuoco con sufficiente acqua, quando inizia a bollire salate a gusto e buttate la pasta. Nel fratempo preparate anche una padella per saltare la pasta con un filo di olio di oliva e l'altra metà di scalogno talgiato a quadretti.

3. Tagliate a quadretti le zucchine, sminuzzate anche i fiori, tagliate a quadretti anche la polpa di scampi e gamberone (noi al posto dei gameroni abbiamo usato le mazzancolle di sicilia) tenete il tutto da parte.

   Per completare il sugo, mettete in un bicchiere per mixer 4 cucchiai di zucchine sminuzzate. Filtrate il brodo in un contenitore a parte, se volete rendere più sapore schiacciate le teste degli scampi e gamberoni prima o durante il filtraggio. Versate il brodo filtrato nel bicchiere del mixer e lavorate il tutto con il mixer ad immersione fino a che non diventa un sugo denso.

4. Quando la pasta e quasi cotta, e nel caso in cui abbiate usato gli spaghetti come abbiamo fatto noi, è sufficiente toglierla dall'acqua a metà cottura.

   Mettere sul fuoco la padella per saltare la pasta e iniziare a soffriggere lo scalogno con l'olio, sfumate con prosecco prima di aggiungere la pasta. Poi aggiungete la pasta e continuate la cottura, subito dopo versate anche il sugo che avete preparato con il mixer, aggiungere zucchine e il pesce preparato in precedenza, pepe a gusto e continuate la cottura per 2 minuti circa e fino a quanto la pasta è al dente. Se neccessario usate un po di acqua di cottura della pasta per dare vigore.

   Trifolate a parte del prezamolo che potete usare mentre si completa la cottura oppure alla fine per guarnire. 

   Servire e gustare con un buon vino bianco, per l'occasione abbiamo provato sia un prosecco e sia un pinot grigio, entrambi i vini si abbinano bene.

    

   Buon Appetito