Paella

Preparazione

1. La prima cosa da fare, preparare il brodo di pollo con la gallina e il petto. per il brodo usare anche una carota, una cipolla bianca, comino e sale.
   Poi cucinare la piovra con sedano, carote, prezzemolo acqua q.b.. Cuocere fino a che si ammorbidisce.
   Preparare in altro tegame cozze e vongole. Quindi fare un soffritto di olio di oliva e aglio, poi si aggiungono le cozze e le vongole sfumando con vino bianco e agigungendo il pepe e prezzemolo.
    
   Con un procedimanto simile prepapare anche seppie e calamari.
    
   In una padella cucinare la salsiccia e la lonza. Prima di salsiccia, in modo da fara buttare fuori tutti i grassi, poi a metà cottura si aggiunge la lonza tagliata a cubetti o pezzettini piccoli, sfumare con vino.
2. Attenzione conservare tutti i brodi (no quello della piovra), che vanno filtrati e messi da parte per la cottura del riso.
    
   prima di cucinare il riso, sminuzzare la piovra e metterla in parte in un recipiente, allo stesso modo si fa con il petto di pollo e la gallina che si pulisce dalle ossa, si possono mettere da parte anche assieme.
    
   In un'altra padella fare un soffritto a fuoco lento con cipolla e olio di mais, e poi aggiungere peperoni rossi verdi e gialli, ma prima vanno tagliati a listini o striscioline. 
   Dopo un po si aggiunge la conserve di pomodoro, si aggiungono anche i piselli surgelati e si lascia cucinare per 15 minuti, non fate asciugare.
3. A questo punto possiamo preparara il riso, le proporzioni sono una tazza e mazzo (da colazione) di brodo per una di riso.
   Quindi versate il brodo in una pentola o se volte usate più pentole, l'importante che manteniate le giuste proporzioni. Aggiungente 1/4 di tazza da caffè di olio di mais, e portare ad ebolizzione. Quando inizia a bollire, aggiungere il riso e lasciare cuocere fino a che si assorbe tutto il brodo, poi coprite  la pentola e abbassate la fiamma, tenre così per circa 20 minuti.
4. Cucinatre a vapore 4 carote e 5 coste di sedano tagliati a cubetti piccoli.
    
   Quando il riso e pronto, si possono unire tutti gli ingredienti, in un recipiente grande a sufficienza, si crea uno strato di riso, poi si aggiungono un po di verdure cotte a vapore, cozze e vongole, piovra e carne e si mescola.
   Si ripete la stessa operzione per diverse volte fino a mettere tutto dentro e mescolare bene. Tenete da parte i gamberoni  che possono essere usati per gurnire abbellire la paella alla fine.
5. Infine faccio una precisazione, questa ricetta è stata scritta e riporta le quantità di ingredienti per servire 20 e più persone. Quindi, se volete fare una paella per un numero di persone inferiore, dovete mettere meno ingredienti. Se avete dubbi su una parte del procedimento, commentate la ricetta oppure scrivetemi; sarò felice di rispondervi.

    

   Ines